Production de fromages fermier au lait cru

Toute L exploitation en Prairies Naturelles Fabrication d Avril a Novembre pour le gout de nos fromages fermiers avec Herbage du printemps a l automne et nos vaches de races montagne

Gerle en châtaigner Cantal

Modernité et Tradition avec la fabrication dans la Gerle en bois

Dès la traite terminée . L'empresurage s'effectue dans une gerle en bois de châtaigner.

Décaillage

Décaillage Savoir faire

Décaillage dans la gerle avant le pressage

fabrication et Affinage des fromages fermiers

Passionné ,stéphane en fabrication des fromages Le caillé est déposé dans le presse tome pour subir plusieurs pressages afin d obtenir la tome fraiche

Broyage de la tome

Broyage

Broyage de la tome et salage

Moulage du Cantal

Presse Cantal pendant 48H avec plusieurs retournements pour fabrication Petit Cantal 8 a 10 Kg et 40 Kg

Fabrication traditionnelle et affinage sur la ferme

Affinage des Fromages en cave a la ferme sur planches en bois sapin de montagne avec température et hygrométrie nécessaire a l’affinage , retournement et frottage des fromages réguliers en cave.

Tradition de l affinage de nos fromages fermiers au fil du temps ! sur la ferme