Production de fromages fermier au lait cru
Toute L exploitation en Prairies Naturelles Fabrication d Avril a Novembre pour le gout de nos fromages fermiers avec Herbage du printemps a l automne et nos vaches de races montagne
Tradition avec la fabrication dans la Gerle en bois
Dès la traite terminée . L'empresurage s'effectue dans une gerle en bois de châtaigner.
Décaillage Savoir faire
Décaillage dans la gerle avant le pressage
fabrication et Affinage des fromages fermiers
Passionné ,stéphane en fabrication des fromages Le caillé est déposé dans le presse tome pour subir plusieurs pressages afin d obtenir la tome fraiche
Broyage
Broyage de la tome et salage
Moulage du Cantal
Presse Cantal pendant 48H avec plusieurs retournements
Fabrication traditionnelle et affinage sur la ferme
Affinage des Fromages en cave a la ferme sur planches en bois sapin de montagne avec température et hygrométrie nécessaire a l’affinage , retournement et frottage des fromages réguliers en cave.
Tradition de l affinage de nos fromages fermiers au fil du temps ! sur la ferme